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在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。
A、正确;
B、错误
发布时间:
2024-06-14 16:24:32
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1.
在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。
2.
中国大学MOOC: 在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。
3.
淀粉糊化后 。
4.
酥性饼干烘烤的胀发定型阶段需使面团迅速升温,以促使水分蒸发及淀粉糊化、蛋白质变性凝固等一系列变化,故烘烤温度宜高。
5.
淀粉在水中加热到多少度时可糊化
6.
要除去中药提取液中的蛋白质、糊化淀粉、黏液质等水不溶性杂质常采取
7.
可使蛋白质发生变性的方法包括( )
8.
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点、也可烹制菜肴
9.
蛋白质变性是由于( )。
10.
蛋白质变性是由于: ()
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