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调和油的品种很多,利用氢化油和经全精炼的棉油、菜子油、猪或其他油脂调配成脂肪酸可组成平衡、起酥性能好、烟点高的炸油,是风味调和油。
A、正确;
B、错误
发布时间:
2024-12-13 11:01:57
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1.
调和油的品种很多,利用氢化油和经全精炼的棉油、菜子油、猪或其他油脂调配成脂肪酸可组成平衡、起酥性能好、烟点高的炸油,是风味调和油。
2.
高温烹调应该选择一些烟点高、饱和度高的油,如含饱和脂肪酸高的____、牛油、羊油等。
3.
(单选题).起酥面团包油时可以选用( )或起酥油。
4.
毛油是指用压榨或浸出工艺制取的,未经精炼的油脂,()直接食用。
5.
毛油是指用压榨或浸出工艺制取得到的,未经精炼的油脂,____直接食用。
6.
炸食物用的油____反复使用。
7.
杂醇油含量高的酒可造成饮酒者
8.
杂醇油含量高的酒可引起饮酒者( )
9.
杂醇油含量高的酒可引起饮酒者()
10.
油酥面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用。由于它既无韧性、弹性,又无延伸性,因而它不能单独使用
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