关于蛋白质多肽类药物的理化性质正确的叙述是

A、蛋白质大分子是一种两性电解质
B、蛋白质大分子在水中表现出亲水胶体的性质
C、蛋白质大分子具有旋光性
D、蛋白质大分子具有紫外吸收
E、保证蛋白质大分子生物活性的高级结构主要是由强相互作用如肽键来维持的