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药材加工时,由于蒸煮时间短,中心未透,部分淀粉粒未糊化会产生
A、白心
B、伤水
C、糠渣碴
D、走油
E、油子
发布时间:
2023-07-26 13:19:34
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药士药师
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1.
药材加工时,由于蒸煮时间短,中心未透,部分淀粉粒未糊化会产生
2.
需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()℃。
3.
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4.
润粮要润透,蒸煮要蒸透,有硬心 。 A:正确 B:错误
5.
内胚乳细胞含糊粉粒,糊粉粒中有草酸钙小簇晶的药材是
6.
糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。
7.
加工时刮去外皮,置沸水中煮至透心的药材是
8.
以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是:
9.
烹饪加工中可能发生的食品安全问题就是未烧熟煮透。
10.
以下可能造成烹饪时间未烧熟煮透的原因有:
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