酥性饼干烘烤的胀发定型阶段需使面团迅速升温,以促使水分蒸发及淀粉糊化、蛋白质变性凝固等一系列变化,故烘烤温度宜高。 酥性饼干烘烤的胀发定型阶段需使面团迅速升温,以促使水分蒸发及淀粉糊化、蛋白质变性凝固等一系列变化,故烘烤温度宜高。 发布时间:2024-06-14 16:24:33