人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例比牛乳低，在胃中产生的凝块较牛乳为小，故易被消化吸收。 ( )
A、对
B、错
发布时间：2023-07-25 15:25:16
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- 1.人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例比牛乳低，在胃中产生的凝块较牛乳为小，故易被消化吸收。 ( )
- 2.乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成
- 3.牛乳蛋白质含量较母乳多，故牛乳营养价值较人乳高。
- 4.人乳营养较牛乳丰富，是因为人乳的蛋白质、脂肪、糖的含量均较高。 ( )
- 5.下列那些是人乳与牛乳相比的优点
- 6.热酪蛋白热稳定性强，而乳清蛋白特别是占其总量50%的β-乳球蛋白热敏性较强，在（ ）℃时开始变性，90℃下保持5min几乎全部变性。
- 7.人乳和牛乳相比较下列哪项是错误的
- 8.发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（ )，使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。
- 9.乳类食品按来源主要分为牛乳、羊乳、马乳等。市场上的产品以牛乳为主。
- 10.奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是____。
