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擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。()
A、对
B、错
发布时间:
2023-07-26 14:41:20
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1.
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。()
2.
擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料擀成()的成型工艺过程。
3.
擀是将面坯坯料用()擀成不同形态的工艺过程。
4.
卷就是将擀好的主坯,经加馅,抹油或直接根据品种要求,卷成()等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。
5.
制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。
6.
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片,叠起后切成梯形、三角形等形状。()
7.
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。()
8.
擀要求成品规格一致,(),整齐。
9.
制作手擀面条应首先将面坯(),否则会影响成品质量。
10.
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
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